Аттары
Итр – арабское слово, означающее «духи». Через фарси оно распространилось во всех цивилизациях Среднего Востока и Южной Азии, испытавших влияние классической персидской культуры. Если вам не доводилось видеть, как делают аттары, ощущать запах аттара, который разливается при его перегонке в течение десятков часов на медленном огне, тогда, наверное, трудно представить себе этот золотой процесс, во время которого рождались и по-прежнему рождаются духи – сладкие, как мед, терпкие, как дым, тяжелые, как земля, легкие, как утренний туман, холодные, как снега Гималаев, горячие, как выжигающее добела тропическое солнце, и таинственные, как залитые светом полной луны сады и города. Этот мир духов не идет ни в какое сравнение с современными синтетическими духами.

Культ духов, душистых растений и особенно розы переходил с персидской культурой и в очаги других цивилизаций, особенно в Индию, где во времена правления Великих Моголов сформировалась исключительно своеобразная индо-персидская культура. В Аль-Хинд, как мусульмане называли Индию, дамасскую розу и культуру духов привез, по всей видимости, через Афганистан в 16 веке основатель династии Моголов Бабур. Этого свирепого завоевателя привлекали не только военные походы, но и благословенное времяпрепровождение в садах, где он мог беспрепятственно предаваться созерцанию природы, стихосложению и рисованию цветов.

По легенде, началось все с аттара Гулаб, розового аттара. Внук Бабура Акбар, как пишет историк этого самого знаменитого правителя династии Моголов – Абу-ль-Фазл, - очень интересовался изготовлением духов и с энтузиазмом оказывал ему поддержку «из религиозных соображений». Зал для приемов в его дворце всегда «благоухал амброй, алоэ и смесями, созданными Его Величеством». Питали страсть к изготовлению духов и женщины из высшего общества. Фактор голландской Ост-Индской компании Франциско Пелсерт, оставивший воспоминания о годах правления сына Акбара Джахангира, пишет, что женщины «дни и ночи напролет не оставляли попыток изготовить как можно более тонкие духи». Однако самую знаменитую историю о духах рассказал в своей автобиографии (Tuzuk-i-Jahangiri) сам Джахангир (1605 – 1627). Как пишет император, мать его жены Нур Джахан - Асмат Бегам однажды при изготовлении розовой воды обратила внимание на то, что «на поверхности сосудов, в которую из кувшинов наливают горячую розовую воду, образуется пленка». Асмат стала собирать эту пленку и в конце концов обнаружила, что она такая насыщенная, «что достаточно растереть одну каплю в ладони, и воздух начинает благоухать так, будто одновременно множество красных роз стали источать свои чары». Это духи были так прекрасны, что буквально привели Джахангира в восторг. «Нет никакого другого запаха, который сравнился бы с ним. Он поднимает поверженный дух и исцеляет душу. В благодарность за это открытие я одарил открывшую жемчужным ожерельем». Жена Акбара, императрица Салима Султан Бегам назвала это эссенциальное масло «духами Джахангира» (itr-i-Jahangiri). На Западе больше известна версия жившего намного позже при дворе Моголов итальянского путешественника Никколао Мануччи (1639–1717), согласно которой, эти духи якобы открыла не Асмат Бегам, а ее дочь Нур Джахан. Эта легенда гласит, что императрица открыла розовую воду (ruh-e gulab), купаясь в хаммам-шахи, королевской бане, когда обратила внимание на то, что вода, в которую были насыпаны измельченные розовые лепестки, за ночь покрывается маслянистой пленкой. Ее дистиллят и стал розовым итром, духами.

С технической точки зрения это кодистилляты различных экзотических цветов и сандала. Поскольку процесс производства аттаров имеет древнюю историю, некоторые моменты мастера парфюмеры до сих пор хранят в тайне.Настоящие аттары дистиллируют в больших глиняных сосудах способом, требующим много ручной работы и прекрасного знания субстанций. В зависимости от сорта аттара дистилляция продолжается от трех месяцев до двух лет. В общих чертах процесс происходит так: большое количество цветов (например, розы), погружают в большой медный котел специальной конструкции. Затем разводят под котлом огонь, и начинается дистилляция. Пар, содержащий эфирные масла, по бамбуковым трубкам, которые проходят через систему охладителей, поступает в стеклянный сосуд, в котором находится сандаловое эфирное масло. Дистилляция продолжается целый день, за ночь вода в стеклянном сосуде охлаждается и масло отделяется от нее. Получается смесь сандалового масла и эфирных масел из дистиллируемых цветов. Процесс повторяется многократно до насыщения сандалового масла. Такие аттары производят не только из розы, но и из других цветов, аромат которых настолько нежен, что закрепление медленно испаряющимся сандаловым маслом идет ему на пользу. Так, наиболее известны аттары розы, цветов хны, бархатцев, чампаки, туберозы, ветивера, древесины агаро, лотосов и шафрана. Иногда перегонка аттаров производится в уже перегнанное сандаловое масло, а иногда цветы вместе с сандаловым порошком и стружками медленно дистиллируются в том же глиняном или медном котле. Сандаловое масло действует как фиксатор и своего рода емкость для исключительно хрупких и нестабильных цветочных ароматов. Аромат сандала считается квинтэссенцией всех ароматов – качественный сандал обладает как бы «белым» запахом, запахом «пустоты», охватывающей все офлакторные пространства. Он сберегает и лелеет все запахи, однако сам себя не навязывает.

Аттары, подчеркнем, не смешиваются, их получают путем дистилляции, т. е. используют процесс, который в искусстве изготовления духов является сакральным соответствием самой настоящей алхимической транссубстанации.

Есть еще несколько аттаров, производимых по традиционным рецептам, точный состав которых не выносится на публику: это особенные смеси эндемичных для Индии трав и специй, например аттар «черный муск» или «амбери».
Есть упоминания о том, что часто редкие дистилляты- рух, фальсифицировали, добавляя к цветам щепки сандалового дерева, что увеличивало выход.

Аромат аттаров настолько сложен и многослоен, что их хочется использовать в качестве самостоятельных духов. Впрочем, иногда они могут играть большую роль в составных ароматах восточной направленности.

Данные материалы взяты из открытых источников Интернетa.